Rôti d agneau à la bette

Ingrédients

2 – 3 kilos de viande d’agneau (omoplate
entière)
1 1/2 kilo de bette émincée
4 échalotes émincées
2 c. à s. de menthe
1 tasse de gruyère râpé piquant
1 c. à s. de chapelure
2 tasses de foies d’agneau émincés
3 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
1/2 tasse de vin blanc sec
sel
poivre fraîchement moulu

Pour la sauce-:
1 citron (jus)
2 gousses d’ail broyées
2 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

Faites revenir les échalotes dans un poêlon profond environ 2-3 minutes. Ajoutez les foies et faites revenir encore 5 minutes en mélangeant constamment. Salez et poivrez et mouillez avec le vin. Laissez mijoter les ingrédients jusqu’à évaporation complète de tout le liquide. Laissez refroidir et ensuite disposez les ingrédients dans un bol profond et mélangez-les à la bette, la menthe, le
fromage et la chapelure.Salez et poivrez l’intérieur de la viande d’agneau. Remplissez de farce. Retournez et enroulez-la à l’aide d’une ficelle de cuisson que vous liez autour de la viande.
Placez ensuite la viande sur le gril du four et laissez cuire environ 25 minutes à 200oC, en badigeonnant de temps en temps de sauce préparée avec l’huile d’olive, l’ail et le citron.
Diminuez l’intensité du feu à 180oC et laissez cuire encore 45 minutes jusqu’à faire dorer la viande.Ensuite retirez le rôti du four, laissez refroidir et coupez la ficelle de cuisson. Coupez la viande en tranches et servez chaud.

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Tags: agneau, Kefalograviera fromage, plat principal, σέσκουλα