Chèvre à la chicorée épineuse

Ingrédients 1 kilo de viande chèvre coupée en petits morceaux 1 kilo de chicorée épineuse (stamnagathi) 7 c. à. s. d’huile d’olive 2 c. à s. de vin blanc 2 citrons (jus) sel poivre

Préparation

Nettoyez et lavez le stamnagathi. Faites-le blanchir dans de l’eau bouillante environ 5 minutes pour adoucir son goût. Faites chauffer l’huile d’olive et dorer la viande 4 minutes à feu moyen. Mouillez avec le vin, salez, versez un verre d’eau, couvrez la casserole et laissez mijoter environ 30 minutes. Incorporez la chicorée, mélangez et couvrez la casserole, et laissez mijoter encore 20 minutes. Ajoutez du
jus de citron, mélangez et laissez cuire encore 5 minutes. Servez ce repas chaud avec sa sauce onctueuse.

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Tags: Chèvre , viande, plat principal, Cichorium Spinosum , Verts, herbes et légumes