Lapin aux endives et à la sauce poulette

Ingrédients 1-lapin moyen coupé en portions 2 bottes d’endives 4 échalotes 1 c. à s. d’aneth émincé 1/2 tasse d’huile d’olive 1 verre de vin blanc 2 citrons 2 oeufs sel poivre

Préparation

Débarrassez les endives de leurs feuilles jaunies et flétries. Lavez-les convenablement et coupez-les en morceaux. Faites légèrement revenir le lapin dans l’huile d’olive. Ajoutez les échalotes, l’aneth et une pincée de sel.Versez 2 verres d’eau. Laissez mijoter la viande environ 30 minutes. Incorporez les endives et versez une tasse d’eau. Laissez mijoter encore 25 minutes. Battez les oeufs et versez-y doucement le jus de citron. Tout en continuant de battre, ajoutez un peu du bouillon de votre préparation. Ensuite, versez le mélange au citron dans votre préparation en train de mijoter à feu doux. Servez chaud.

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Tags: endives , les œufs avec du citron, lapin , viande, plat principal, Verts, herbes et légumes