Ragoût ou viande rissolée de Sfakia

Ingrédients 11 1/2 kilo d’agnelet (gigot ou poitrine) 2 tasses d’huile d’olive extra vierge sel poivre

Préparation

Lavez bien la viande, coupez-la en petits morceaux et laissez-la sécher dans un bol pendant 2-3 heures. Faites revenir la viande  dans l’huile d’olive bouillante. Augmentez l’intensité du feu et mélangez constamment jusqu’à faire colorer la viande sur toutes ses faces. Ensuite salez et poivrez légèrement, couvrez la casserole, diminuez la température de cuisson de moitié et laissez mijoter 1 1/2 à 2 1/2 heures, sans ajouter d’eau.

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Tags: agneau, compote, deux ans, l'agneau, viande, plat principal