Purée de fèves- fava

Ingrédients 600 g de grandes fèves 1 gros oignon 1 tasse d’huile d’olive extra vierge 1 c. à. s. de jus de citron sel poivre   (6 portions)

Préparation

Faites tremper les fèves dans l’eau pendant environ 9 heures. Ensuite faites-les bouillir dans beaucoup d’eau environ 20 minutes.Egouttez et laissez un peu refroidir. Mettez les fèves dans une casserole propre et recouvrezles d’eau.Faites bouillir encore 10 minutes. Egouttez à nouveau et laissez refroidir.

Pelez les fèves et mettez-les à nouveau dans une casserole avec deux tasses d’eau et un peu de sel. Laissez cuire les fèves sans le couvercle de la casserole,en mélangeant constamment avec une cuillère,jusqu’à évaporation complète du liquide.Les fèves doivent avoir fondu. Ajoutez encore un peu d’eau si nécessaire jusqu’à réduire les fèves en purée. Servez la fava chaude dans de petites assiettes.

Arrosez chaque portion d’une cuillerée à soupe d’huile d’olive et d’un peu de citron,parsemez d’un peu d’oignon émincé et poivrez.

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Tags: fèves , apéritif, impulsions, φάβα