Préparation
Lavez, égouttez et émincez les épinards et le fenouil. Faites dorer les oignons dans l’huile d’olive 3-4 minutes. Ajoutez les épinards, le fenouil, deux tasses d’eau et laissez mijoter à feu doux environ 45 minutes.Quand tout le liquide des ingrédients s’est évaporé, ajoutez le sel et le poivre. Laissez refroidir les herbes et égouttez-les dans une passoire pour les débarrasser de leur huile. Préparez la pâte-et laissez-la reposer 20 minutes. Ensuite abaissez la pâte en une grande feuille et coupez-y des petits cercles de 8 cm de diamètre environ.Dans chaque cercle, placez une petite quantité d’herbes,pliez la pâte pour former des demi-lunes et refermez-la délicatement. Collez les deux bords opposés de chaque croustade en les écrasant à l’aide d’une petite fourchette. Faites frire les croustades dans beaucoup d’huile bouillante jusqu’à les faire dorer des deux côtés.Servez les croustades légèrement chaudes ou froides, à température ambiante.
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