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Pilzesuppe

Zutaten

1 kilo frische Pilze
2 Bund frische Zwiebeln
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Bund Dill
1 Ei
1 Tasse NATIVES OLIVENÖL EXTRA
2 Esslöffel trockener Weißwein
Zitronensaft
grüner Pfeffer

Vorbereitung

Die Pilze saubern und ganz gut waschen. In kleine Stucke schneiden und abtropfen lassen. In einen Topf Olivenol geben, die trockene Zwiebel hinzufugen und goldbraun anbraten. Sofort die Pilze dazugeben und 1-2 Minuten umruhren. Mit Wein abloschen und 4 Tassen Wasser hineinschutten. Den Topf zudecken und 20 Minuten weiterkochen.
Die frischen Zwiebeln und den fein gehackten Dill dazugeben. Gut vermengen und mit Deckel weitere 15 Minuten garen. Das Essen probieren und, wenn notig, mit Salz oder Pfeffer abschmecken.
In einer Glasschale das Ei schaumig schlagen. Nach und nach den Zitronensaft und die Suppenbruhe abwechselnd dem Ei beigeben. Zum Schlu? die Mischung in die restliche Suppe schutten und gut umruhren. Warm mit Pfeffer und ein wenig frisch gehacktem Dill servieren.

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Tags: Pilze, Vorspeise, Suppen

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