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Soupe aux champignons


Ingrédients

1 kilo de champignons frais
2 bottes d’échalotes
1 petit oignon émincé
1 botte d’aneth
1 oeuf
1 tasse d’huile d’olive extra vierge
2 c. à. s. de vin blanc sec
1 citron (jus)
poivre vert

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Préparation

Nettoyez et lavez bien les champignons. Coupez-les en petits morceaux et égouttez-les. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites rissoler l’oignon émincé. Faites-le dorer légèrement et ensuite ajoutez les champignons et mélangez pendant 1-2 minutes. Mouillez avec le vin et versez tout de suite 4 tasses d’eau. Couvrez la casserole et laissez mijoter environ 20 minutes. Ensuite incorporez les échalotes et l’aneth émincés, mélangez bien. Couvrez à nouveau la casserole et laissez cuire encore 15 minutes. Goûtez le repas et salez ou poivrez si nécessaire. Dans un bol, battez l’oeuf et versez tour à tour un peu de jus de citron et un peu de bouillon de la soupe. Enfin, versez le mélange dans le reste de la soupe et mélangez bien. Servez la soupe chaude avec du poivre et un peu d’aneth fraîchement émincé.

 


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