Ragoût daubergines à la feta

Ingrédients 1 kilo d’aubergines 1 gros oignon 1 1/2 tomate mûre 1 c. à. c. de concentré de tomate 1 c. à s. de persil haché 300 g de feta à pâte dure 1 tasse d’huile d’olive extra vierge sel poivre   (6 portions)

Préparation

Nettoyez les aubergines et coupez-les en petits morceaux. Faites chauffer légèrement l’huile d’olive dans une casserole et mettez l’oignon coupé en gros morceaux, mélangez et laissez rissoler 1-2 minutes. Incorporez les aubergines coupées dans la casserole et versez un verre d’eau.Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux environ 10 minutes. Diluez le concentré de tomate dans une tasse d’eau et versez-le dans la casserole. Ajoutez la tomate fraîche que vous avez préalablement coupée en dés,ainsi que le persil haché. Salez et poivrez, mélangez avec une écumoire, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux environ 40-45 minutes.Retirez le couvercle, remuez la casserole sans utiliser de fourchette. Laissez cuire sans couvercle encore 10-12 minutes. Lorsque les aubergines sont tout à fait cuites et qu’il ne reste que l’huile dans le fond de la casserole,parsemez-les de morceaux de feta et couvrez la casserole. Laissez la casserole sur la plaque éteinte mais encore chaude environ 15 minutes pour faire fondre la feta. Servez chaud ou à température ambiante.

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Tags: compote, plat principal, aubergine, φέτα, herbes et légumes