Gefüllte Tomaten mit Reis und Fenchel

Zutaten 6 große und reife Tomaten 8 Teelöffel Reis (glasiert) 4 große Zwiebeln, fein gehackt 1 großes Bund Fenchel 2 Karotten, gerieben 1 Artischocken, gerieben 2 Zucchini, gerieben 1 Tasse Olivenöl 1 Teelöffel Zucker Ein wenig Oregano Salz Pfeffer 7 große Weinblätter Olivenöl zum Garen

Vorbereitung

Von den Tomaten oben einen Deckel abschneiden und mit einem Löffel aushöhlen und ihr Fleisch sorgfältig entfernen. Innen salzen und zum völligen Abtropfen ihrer Flüssigkeit umgekehrt legen.

In einer große Schale das Olivenöl, das zerdrückte Tomatenfleisch, die Zwiebeln, die Karotten, die Artischocken, die Zucchini, den Fenchel, den Reis, das Oregano, den Zucker, das Salz und den Pfeffer mit der Hand umrühren. Die Tomaten füllen und mit dem abgeschnittenen Deckel bedecken. In ein Backblech legen und mit Weinblättern bedecken, sodass sie nicht beim Backen anbrennen. Mit einer große geriebene Tomate bestreuen, mit Olivenöl übergießen und im Ofen bei 150 Grad ungefähr eineinhalb Stunden backen. Erst 15 Minuten, bevor das Essen vom Ofen genommen wird, die Weinblätter entfernen und weiterbacken. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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Tags: Foeniculum vulgare , Tomaten, Vorspeise, Reis