Tomates farcies au riz et au fenouil

Ingrédients 6 grandes tomates mûres 8 c. à s. de riz glacé 4 grands oignons émincés 1 grosse botte de fenouil 2 carottes râpées 1 artichaut râpé 2 courgettes râpées 1 tasse d’huile d’olive extra vierge 1 c. à c. de sucre un peu d’origan sel poivre 7 grandes feuilles de vignes huile d’olive pour la cuisson

Préparation

Dépulpez les tomates en les creusant doucement à l’aide d’une petite cuillère. Salez l’intérieur de chaque tomate et placez-les à l’envers dans un plat afin de les laisser égoutter complètement. Dans une grande bassine,mélangez l’huile d’olive, la pulpe de tomates réduite en purée, les petits oignons, les carottes,l’artichaut, les courgettes, le fenouil, le riz,l’origan et le sucre, salez et poivrez. Mélangez  bien tous les ingrédients à la main. Ensuite remplissez les tomates de farce jusqu’aux bords et refermez-les avec leur ‘chapeau’, c’est-à-dire la partie supérieure que vous avez préalablement découpée. Placez les tomates farcies dans un plateau de cuisson et couvrez-les de feuilles de vigne pour éviter qu’elles ne brûlent pendant la cuisson. Ensuite râpez une grande tomate au-dessus de votre préparation, versez l’huile d’olive et faites cuire au four environ une 1 1/2 h à 150oC. Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, retirez les feuilles de vignes et faites dorer légèrement les tomates. Servez ce mets tiède ou à température ambiante.

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Tags: Foeniculum vulgare , tomates, apéritif, riz