Boulettes de légumes

Ingrédients 1/2 kilo d’oseilles émincées 1/2 kilo d’épinards émincés 1 botte de fenouil émincé 1 botte d’aneth émincé 2 bottes d’échalotes 2 oeufs 2 c. à. s. de raki ou ouzo 1/2 c. à. c. d’anis moulu 1 c. à. c. de poivre sel farine tout usage (autant que nécessaire)

Préparation

Lavez bien les légumes et égouttez-les. Ensuite émincez-les dans un grand bol et ajoutez le sel. Mélangez et puis essorez les légumes à la main, et disposez-les dans un bol propre.Ajoutez les oeufs, le poivre, l’anis et la raki ou l’ouzo. Versez la farine petit à petit afin de lier le mélange et de l’épaissir assez pour qu’il ‘tienne’ dans une cuillère à soupe sans tomber.Faites chauffer l’huile d’olive dans un poêlon profond ou une casserole. Disposez une à une cuillerée de mélange et laissez frire jusqu’à dorer tout autour les boulettes de légumes.Ensuite retirez-les du poêlon à l’aide d’une écumoire et disposez-les sur du papier de cuisine absorbant pour les débarrassez du surplus d’huile.

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Tags: apéritif, herbes et légumes