Kabeljau im Ofen mit Wildlauch

Zutaten 1 Kilo Kabeljau, gepökelt, in Stücke geschnitten (8 Stunden in Wasser ruhen lassen) 2 Kartoffeln, in Scheiben geschnitten 1 Süßkartoffel, in Scheiben geschnitten 4 Tassen Lauch, fein gehackt 3 Tassen Kulturrüben, fein gehackt 4 Esslöffel Apulischer Zirmet, fein gehackt 1 Esslöffel Fenchel, fein gehackt 1 Tasse Spinat, fein gehackt 1 kleines Bund Petersilie, fein gehackt 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten 1 Esslöffel Tomatenmark 2 Esslöffel Rosinen 1 Tasse Olivenöl etwas Salz Pfeffer, frisch gemahlen

Vorbereitung

Das Gemüse gründlich waschen und säubern. In einen Topf die Zwiebeln mit dem Olivenöl 3 Minuten bei mittlerer Hitze sautieren. Die Kartoffeln, die Süßkartoffel, das Gemüse, wenig Salz und eine Tasse Wasser zugeben. Ungefähr 15 Minuten schmoren lassen und dann die Rosinen, das Tomatenmark (in zwei Esslöffel Wasser aufgelöst) dazugeben und die Zutaten zu einer glatten Mischung kräftig verrühren.
In einer rechteckigen feuerfesten Backform (Pyrex) den entsalzenen Kabeljau legen und das Gemüse und die Kartoffeln darauflegen. Die Schmorflüssigkeit hineinschütten und die Backform auf den unterste Ofenrost legen. 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit Pfeffer bestreuen und das Essen warm servieren.

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