Cabillaud aux poireaux sauvages

Ingrédients 1 kilo de cabillaud salé coupé en morceaux (après l’avoir fait trempé dans l’eau pendant 8 heures) 2 pommes de terre coupées en rondelles 1 patate douce 4 tasses de poireaux émincés 3 tasses de bette émincée 4 c. à s. de chèvrefeuille haché 1 c. à. s. de fenouil haché 1 tasse d’épinards émincés 1 botte de persil haché 2 oignons coupés en rondelles 1 c. à s. de concentré de tomate 2 c. à s. de raisins secs 1 tasse d’huile d’olive extra vierge une pincée de sel poivre fraîchement moulu.

Préparation

Lavez et nettoyez précautionneusement les herbes. Dans une casserole, faites revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive environ 3 minutes à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre, la patate douce, la verdure, une pincée de sel et une tasse d’eau.Laissez mijoter environ 15 minutes et ensuite incorporez les raisins secs, la tomate concentrée (diluée dans deux cuillerées d’eau)et mélangez pour bien lier tous les ingrédients.Dans un pyrex ovale, placez le cabillaud préalablement dessalé, sur lequel vous disposez la verdure et les pommes de terre.Arrosez de la sauce préparée dans la casserole et placez le pyrex au four, au niveau le plus bas. Laissez cuire 25 minutes à feu moyen.Poivrez et servez chaud.

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