Poulpe au fenouil et aux olives vertes

Ingrédients 1 kilo de poulpe 1 kilo de fenouil 1 tasse d’olives vertes concassées 1 tasse huile d’olive extra vierge 3 échalotes émincées 2 grandes tomates réduites en purée 1/2 verre de vin rouge aromatisé sel poivre

Préparation

Lavez et nettoyez convenablement le poulpe.Faites bouillir le fenouil dans un peu d’eau environ 6 minutes, égouttez et émincez.Dans une casserole, faites légèrement revenir les échalotes dans l’huile d’olive.Ajoutez le poulpe coupé en petits morceaux,versez 2 verres d’eau et laissez mijoter à feu doux environ 50 minutes. Avec une fourchette,vérifiez si le poulpe est presque cuit.Mouillez-le alors avec le vin et incorporez le fenouil, les tomates, le sel et encore une tasse d’eau. Laissez mijoter en ajoutant de l’eau si nécessaire. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives. Saupoudrez de beaucoup poivre fraîchement moulu. Servez chaud.

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