Βρείτε μας στο Facebook

Ακολουθήστε μας στο Twitter

19/06/2015 - Επίσκεψη ευρωπαίων εκπαιδευτικών στο Κέντρο Κρητικής Γαστρονομίας στην Αργυρούπολη 03/06/2015 - Προβολή της Κρήτης-τουρισμός, Κρητικά προιόντα, παραδοσιακή κουζίνα- σε ειδική εκδήλωση που οργάνωσε με επιτυχία η Ελληνική πρεσβεία στη Ρώμη 01/06/2015 - Υλοποιήθηκε με επιτυχία το πρόγραμμα «Συσκευασίες και Ετικέτα εξαγώγιμων προϊόντων» της Αγροδιατροφικής Σύμπραξης της Περιφέρειας Κρήτης στο πλαίσιο του Erasmus + 2015 05/04/2015 - Πόλος έλξης το περίπτερο της Περιφέρειας Κρήτης στην έκθεση «ΚΡΗΤΗ Η ΜΕΓΑΛΗ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ» 29/03/2015 - Έκθεση πιστοποιημένων προϊόντων στο συνέδριο Euraxess υποστήριξε η Αγροδιατροφική Σύμπραξη της Περιφέρειας Κρήτης

RSS feed

Πρωτοχρονιάτικα έθιμα

του Γιάννη Αποστολάκη, Chef ΜΑΙΧ, Μέλος του ΔΣ του Δικτύου Κρητικής Γαστρονομίας

Πρωτοχρονιάτικα έθιμα: Ρόδι και Ασκελετούρα ( αγριοκρέμμυδο)

Ρόδι

Και τα δύο έρχονται από τα βάθη των αιώνων, μας ακολουθούν από την αρχαιότητα καθώς και τα δύο συμβολίζουν την καλοτυχία, την ευγονία, την αναγέννηση και την υγεία.

Το ρόδι το χρησιμοποιούσαν από την αρχαιότητα διάφοροι λαοί με διαφορετική κουλτούρα- θρησκεία. Σε όλους του πολιτισμούς ακόμα και σήμερα οι πορφυρένιες χάντρες του ροδιού είναι σύμβολο γονιμότητας, αφθονίας, καλοτυχίας καθώς επίσης και αιωνιότητας.

Ακόμα και σήμερα σε πολλά σπίτια της Κρήτης και όχι μόνο, όταν αλλάζει ο χρόνος σβήνουν τα φώτα, βγαίνουν όλοι έξω και όταν μπει ο καινούργιος χρόνος η νοικοκυρά σπάει το ρόδι στο κατώφλι του σπιτιού και ο πιο τυχερός κάνει το ποδαρικό βάζοντας πρώτα το δεξί του πόδι. Από το έθιμο του σπασμένου ροδιού, προέρχεται η λαική έκφραση « έσπασε το ρόδι » κάνοντας μια καλή αρχή στην πορεία της ζωής του. Αντιθέτως όταν κάποιος είναι καντέμης του φωνάζουν περιπαιχτικά « θα σε φωνάξω να μου σπάσεις το ρόδι την Πρωτοχρονιά». Το συναντάμε επίσης στα κόλλυβα σαν ένδειξη ότι ο αξιομακάριστος είναι κοντά μας νοερά, περιπλανώμενος στη σκέψη μας.

Στην τοπική γαστρονομία έχει ελάχιστη χρήση το ρόδι σε σύγκριση με τους λαούς της Μέσης Ανατολής, που έχουν αρκετές παρασκευές με αυτό. Η προσθήκη των πορφυρένιων χαντρών σε μια εποχική πράσινη σαλάτα με σταμναγκάθι και ρόκα, μαρούλι με άνηθο, φρέσκο κρεμμύδι ή μαρούλι με ρόκα και απάκι αμέσως δίνει την αίσθηση ότι φυσάει ένα αεράκι φρεσκάδας και μαυλιστικών αρωμάτων. Με το που σκάσει στο στόμα η πρώτη μπουκιά οι αισθήσεις ηδονίζονται από τις πολυποίκιλες γεύσεις.

Πολλοί από εμάς αντιμετωπίζουμε λίγη δυσκολία στο πως να καθαρίσουμε το ρόδι. Το κόβουμε στη μέση, παίρνουμε ένα βαθύ πιάτο ή ένα σκέος βαθύ και με μια κουτάλα το χτυπάμε από πάνω και οι χάντρες πέφτουν κάτω πολύ γρήγορα.

Αγριοκρεμμύδα ή Ασκελετούρα

Την ασκελετούρα πολλοί τη συναντούμε σε πολλά εμπορικά καταστήματα ντυμένη με αλουμινόχαρτο, με τα όμορφα κορδελάκια. Μερικοί τη σπάνε για το καλό του χρόνου και όλοι τη βάζουν σε κάποιο σημείο του σπιτιού τους για να τους φέρει υγεία και τύχη για τον καινούργιο χρόνο στους ίδιους και στην οικογένεια τους.