Agneau fricassé la chicorée épineuse

Ingrédients 1 kilo de viande d’agneau 500 g de chicorée épineuse (stamnagathi) 100 g d’huile d’olive extra vierge 1 oignon 1 jaune d’oeuf 2 citrons (jus) sel poivre vin blanc

Préparation

Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Incorporez la viande d’agneau et ensuite le vin, et mélangez jusqu’à ce que le vin s’évapore et qu’il n’en reste que l’arôme. Diminuez l’intensité du feu et versez de l’eau. Laissez cuire la viande complètement.Dans une autre casserole, faites bouillir la chicorée et incorporez-la à la viande. Battez le jaune d’oeuf avec le jus de citron et versez petit à petit le mélange dans la casserole.

Source: Préfecture de La Canée

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Tags: agneau, oeufs, viande, Cichorium Spinosum , φρικασέ